鸡精和味精得区别

鸡精和味精的区别

1. 成分不同

味精的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是通过鸡肉、鸡骨粉等添加物提取得到的，所以鸡精的味道更浓郁，也具有鸡肉的风味。鸡精在调味的也能增添菜品的香气和颜色。

2. 原料不同

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的制作过程中需要经过一系列的提取、水解、结晶等技术处理。而鸡精的原料主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。鸡精的生产过程相对简单，通过混合加工即可制成。

3. 制造方法不同

味精的制造过程通常包括发酵、提取、过滤、结晶、干燥等步骤。首先将原料经过发酵处理使蛋白质水解为氨基酸，然后利用酵母或者微生物进行提取，过滤除杂质，进一步通过结晶和干燥将制成的味精产品进行粉碎，最后得到味精粉。而鸡精的制造方法相对简单，主要是将各种原料进行混合，并通过加工技术使各种成分充分融合，最终制成鸡精。

4. 使用范围和效果不同

味精广泛应用于各种菜肴、汤品、速食品、调味酱等的调味过程中，它能够增强食物的鲜味，提高菜肴的口感，但不会改变菜肴的主要风味。而鸡精由于含有鸡肉成分，因此在使用时能够给菜肴增添鸡肉的风味，并且通过与其他调料的搭配，使菜肴更加丰富多样。

5. 营养价值不同

味精在调味的同时并不具备太多的营养价值，它主要起到提鲜的作用，对人体并没有太大的益处。而鸡精在增添风味的由于含有鸡肉和鸡骨粉等成分，因此具备一定的蛋白质、胶原蛋白、维生素等营养成分，对人体有一定的补充作用。

味精和鸡精在成分、原料、制造方法、使用范围及效果、营养价值等方面都存在一定的区别。在日常烹饪中，根据不同的需求和口味偏好，可以灵活选择使用这两种调味品。